福建福鼎:古韵+新潮 中秋趣味多
宁德9月14日电 (王婷婷)中秋佳节将至,月饼开端抢鲜上市。福建省宁德福鼎市街头巷尾里,饼铺飘香,店家们繁忙安排着制造福鼎人了解的风味月饼。
老师傅何孔音从事月饼制造已有60多年,一直据守着手艺制造的传统技艺。他说,一道美食之所以能让人耐人寻味,首要在于选料和制造工艺,像酥皮做得好的话,不只好吃,寄存时刻也更久一些。
福鼎“饼花”(资料图)。 福鼎市融媒体中心供图记者看到,在制造时,何师傅将油皮、酥皮合二为一,揉至油光后擀开,再经由擀饼机进行来回擀压,重复屡次至二者混合均匀;馅料则以猪肉、芝麻、蜜枣、红瓜、冬瓜糖、花生米等为首要资料,用饼皮将馅料团团包裹,再取模板压至圆盘巨细,放入炉中烤至表层金黄,便为当地人认可的老滋味月饼。“现在技艺传到了下一代手中,也保持着传统的滋味。”何孔音说。
守住老滋味,探究新“食尚”。福鼎人习惯称月饼为“中秋饼”,在一代代传承中凝聚着老传统、老工艺、老滋味,也在新旧交融中会聚新花样、新思路和新口味。
当香醇白茶与甜糯月饼相遇,又是另一番清醇浓艳之味。福鼎市克莉丝麦食物有限公司出产部总监张志楠告知记者,他们将白茶以粉末的形状参加月饼内,推翻了传统月饼的口味,从饼皮到馅料,茶香四溢,“商场反应也很不错。”
除了吃月饼,贴“饼花”、斗“饼花”也是不少福鼎人的节日回忆。人们分吃了中秋饼后,就会把包装月饼的“饼花”贴在自家大厅壁或房间壁上用作装修赏识,这个风俗也成为福鼎及周边的一种特有节日风情。
“饼花”进校园。 王婷婷 摄福鼎“饼花”由来已久,款式丰厚。开始款式是剪纸百子花、手绘团式饼花,后又有“手绘饼花”“木刻饼花”,大多以戏文内容作体裁,创作出共同佳人式、八果式、八景式等“饼花”,在国内别出心裁。
2005年,福鼎饼花制造工艺被列入福建省第一批非物质文化遗产名录,福鼎市文化馆原馆长马树霞成为该项意图省级代表性传承人。2016年3月,马树霞等老演员在当地政府支持下组建了福鼎饼花技艺传承班,并成立了饼花斋作坊,招引不少年轻一代前来拜师学艺。近几年,福鼎经常举行“福鼎饼花”展览,并将饼花与白茶饼“联婚”,迎来“又一春”。(完)
【修改:邵婉云】
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